建窑建盏与宋代斗茶文化

       提起福建,人们首先想到的可能是闻名天下的“建溪官茶”和曾经流行极盛的宋代“斗茶风尚”。北宋太宗太平兴国二年,在建州地方设置了官营茶焙,称“北苑御茶园”。建州由此成为全国重要的茶叶生产基地,并以茶叶产量和质量精良著称。这说明建州早在宋代甚至更早的时候,由于福建地方出产品优的茶叶,而兴起了饮茶习俗,并产生了饮茶艺术。入宋以后,饮茶方法已很丰富:分点茶、试茶、斗茶、斗试、烹试等方式,斗茶讲究茶与茶具、色泽与汤量平衡,这样对茶器的要求就更为挑剔了。可是众所周知,宋代是被公认的中国陶瓷文化空前繁荣的时代,有“五大名窑”、“六大窑系”、“八大名瓷”的诸多种类。但何以“建盏”这一个品类的“黑瓷”如此影响着茶文化繁荣的宋代呢?

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建窑兔毫盏和鹧鸪斑油滴盏

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一、造型

       建盏黑瓷器型曲线变化浑厚古朴,幽深的色泽乌青不见底,花纹迷幻天成。“建盏”是产于建窑的黑釉瓷器,以碗类占绝大多数,宋代称“瓯”或“盏”,统称“建盏”。瓯的本意是碗,盏的本意是比碗小的器皿,或说小碗。建盏造型的共同特征是大口小足,形如漏斗,但局部因器型不同有差异,分为束口碗、敛口碗、撇口碗、敞口碗。其中束口碗中的A式束口碗最具特色,是建窑首创的上乘造型。其造型特点:口沿仰折,深腹,腹上部陡起,下部转为弧形壁向内逐渐收缩成小平底;底足与腹底部交接干净利落,足外墙较竖直,上下宽窄相同,足跟平切或略斜切,一刀到位不留痕迹;足底微挖浅,表面平整。造型古朴、厚重,富有文化内涵。
二、釉色

       建盏的釉,属于古代结晶釉的范畴,在焙烧过程中由于火与气氛的原因,会出现奇特的色泽。按色泽大致分乌黑、绀黑和青黑。乌黑色泽的釉色,乌黑如漆,表面非常光亮,后人俗称为乌金釉。绀黑,黑中泛起天青色,釉水滋润,是建窑的典型釉色。有诗文称“紫瓯”,明清时期陶瓷论作中被称作“紫建”,是建窑珍贵的釉色。三是黑褐色釉,以黑为主调带有稍黄或泛红的成分,光泽浅淡。总结建盏的色泽是以黑为主。
三、窑变花纹

      “建盏”的奇特之处除了优美古朴的造型以外,当是变化多端的窑变花纹,美轮美奂,婉若天成。黄庭坚诗曰:“建安瓷碗鹧鸪斑”,蔡襄《茶录》:“建安所造者绀黑,纹如兔毫”。归纳有:1. 兔毫纹,这是建窑最流行的品种,在黑色釉中透露出均匀细密的筋脉,因形状犹如兔子身上的毫毛一样纤细柔长而得名,民间称“银兔毫”、“金兔毫”、“蓝兔毫”等。以其中的“银兔毫”最为名贵,日本京都国立博物馆收藏的一件建窑束口碗就是这样一件珍品。2.鹧鸪斑,数量仅次于兔毫的就是这种花纹,如鹧鸪鸟身上的羽毛一样。宋陶谷《清异录》:“闽中造盏,花纹类鹧鸪斑点,试茶家珍之。”建盏花纹可分为:正点鹧鸪斑,斑点呈圆形或卵圆形,色彩呈银白、纯白、卵白色,圆点较大,分布较疏朗而错落 ;鹧鸪斑油滴,斑点大小不一,呈银灰、灰褐、黄褐赭色,分布或密集或疏朗,状如沸腾的油滴,有如水面滴上许多油珠一样,熠熠生辉;鹧鸪斑曜变,圆点散布稀疏,而且有数点相聚如珊瑚状,焕发出彩虹般的光芒,由于具有特殊的光耀色彩变化而得名。日本静嘉堂收藏的一件建窑束口碗,色彩异常绚丽,通体施有光泽的黑色玻璃质釉,有很多大大小小的凹凸,斑点内有部分呈黄色,周围呈青白色及青紫色。这种青紫色光从黑釉表层中闪耀出来,被形容为“神秘的光芒”。3. 毫变,毫变盏具有三个特点:一是一种毫状的花纹,不同于通常的兔毫;二是花纹呈色与兔毫常见的呈色不一样;三是它的数量很少。
四、功能

       可以说,建盏瓷器就其审美功能上讲是丰富完美的,由口部造型到凸圈、腹部、腹底、足部,每个部分形体、线形连接都一丝不苟。特别是子口、凸圈、腹部曲线变化,一气呵成,流畅优美。最有特点的是变幻莫测的釉色,与造型的结合完美无缺,犹如天然合成,是其它色泽瓷器无法比拟的。使用功能上,建盏的器型口薄底厚,便于端拿和保持水温。口部内部形成凸圈便于标明水量,在外壁则形成向里凹的“凹圈”,与口唇正好吻合,便于酌饮。同时建盏造型口大足小,使茶末易于沉淀和倾渣,适宜饮茶功用,建窑的黑釉建盏瓷器不论从审美功能和使用功能都算是上乘的饮茶器具。建盏以其风雅极致的外观和人性化的使用方式,以及与茶文化的默契和谐而理所当然地成为茶具名品,建茶和建盏“茶盏双璧,相得益彰”。